反沙红薯的做法包含两个主要步骤。

第一是炸，要把红薯炸熟炸透，炸到外焦里嫩。

徐拙虽然没有相关的技能，但是对炸东西倒是不陌生。

而且现在徐家酒楼一群大厨呢，随便拉个人让他们查看火候，都不会让炸这一步翻车。

除了炸之外，剩下的就是炒糖了。

这一步其实跟糖炒山楂用的糖一模一样，也是让红薯上面裹上一层糖霜。

只不过叫法不一样而已。

对徐拙来说，这一步真的很简单。

糖炒山楂他都能做出来，反沙红薯就更不成问题了。

他拿着削好皮的红薯开始切块。

红薯切块，切成薯条模样的长条就行。

这样不仅吃着方便，而且也容易炸透炸熟。

不过徐老板，却不打算走寻常路。

因为他觉得把红薯切成薯条的卖相有点掉价。

怎么看都像是从快餐店买的薯条，完全不上档次。

自己好不容易做一次，得给大家留下深刻的印象。

毕竟，人设是靠维持的嘛。

所以，这次的反沙红薯，他就准备做得高端一点。

何为高端

说白了就是做成吃不起的样子。

其实也很好做。

把红薯切成边长为两厘米的四方块，做出来的红薯颜值就会变得很高。

倒不是这种四方块看上去好看，主要是这样的方块，比较容易摆造型。

高端的造型不仅能够增加食欲，而且还会给人一种高大上的感觉。

不管中餐还是西餐，做成四方块的菜，价钱都比较高一些。

比如浙菜的密汁火方、东坡肉以及鲁菜的豆腐箱之类的菜品，都是非常标准的四方形。

这种形状会更好吃吗

不

是会更贵。

红薯切成薯条才能最大化的利用，一旦切成方块，利用率就大大下降了。

不过没关系，反正这不是四方面馆的仓库，食材采购也不用自己掏钱。

练手嘛，就得用人家的食材进行练习。

这样就算做毁了，也不心疼。

自从当家作主以后，我越来越会过日子了呢。

徐拙把切好的红薯块放在水里泡着，这样既能去除红薯块中的淀粉，导致炸出来的红薯块味道更酥脆。

也能防止红薯块氧化变色，影响最终的色泽。

他从仓库又拿了五六个红薯，依次削皮切块。

浸泡在水里，反复淘洗几次之后，架上油锅，倒入花生油，开始进行炸制。

炸红薯的时候，油温不能太高，因为这样的红薯块太大，油温过高的话炸不透。

假如切成薯条的那种样子，高温热油炸到金黄，里面正好能够炸透。

但是四方块的话，就得把红薯温油下锅。

这样才能确保把红薯炸软炸透。

另外用温油的话，红薯块的颜色比较浅。

从色泽上来说，会给人一种高级感。

让人不自觉就会联想到炼乳、黄油之类的食材。

既然要做成吃不起的样子，就不光要造型高级，颜色也得高大上一些。