比赛现场，每个人都挑选到了自己中意的食材。

徐拙把自己要用到的配料调料全部准备好之后，开始准备做黄山炖鸽。

不过在做之前，他需要把鸽子再认真清洗一遍，把一些残留的毛根和肚子里的淤血清理干净。

不然这些东西留在鸽子身上，会影响成品的味道。

做这种菜，每一步都要小心对待，不能马虎大意。

因为这是隔水炖的做法，所有的异味都散发不出来，食材稍微有一丁点儿瑕疵，就会被放大。

把鸽子里里外外都清理干净后，徐拙把鸽子放到清水中进行浸泡，然后在锅里加水开始烧。

等水开的时候，他把拿来的山药去皮，然后切成两三毫米的片。

山药容易引起皮肤过敏，所以徐拙做这一步的时候，一直戴着厨房专用的手套。

水开后，徐拙先把山药片丢进去，略煮一分钟后捞出来，放在冷水中浸泡。

这样能洗掉山药上面的粘液，而捞出来放在冷水中，则能保持山药的口感。

这是做黄山炖鸽必不可少的步骤。

等锅里的水再次烧开后，徐拙提着两只鸽子，用三起三落的方式给鸽子进行焯水。

这一步一出来，台上的郭树英顿时五味杂陈。

“这孩子居然把粤菜的方法给学到手了，真不简单。”

台下的戴震霆和于培庸，满脸都是笑意。

徐拙能用这种方法给鸽子焯水，虽然不能证明他善于做黄山炖鸽，但是能从侧面反映出来，他绝对不是脑子一热胡乱选的。

“说不定，还真能给咱们一个惊喜呢。”

戴震霆盯着徐拙手里的动作，恨不得亲自上台帮徐拙做。

于培庸就淡定多了。

只要徐拙后面的步骤没有大的纰漏，绝对能杀入十强。

因为他刚刚观察了一下，几乎有半数二十强选手，对炖菜的操作，都只是堪堪入门而已。

这也不怪他们。

现代人时间珍贵，特别是赶时间的时候，往往都会吃炒菜。

所以不管哪个菜系，现在都注重炒菜的烹饪手法。

教徒弟也是以炒菜为主。

现在冷不丁做炖菜，虽然他们也会，但是绝对没有炒菜来的熟练。

“郭树英想要通过延长比赛时间，来帮一下徽菜的这些选手们，结果反而暴露了徽菜传承上的一些弊端。”

戴震霆点点头“没办法，现在所有菜系中，炖菜都在给炒菜让路，徽菜虽然擅长做炖菜，但也没有炒菜有效率。”

这是个讲究效率的时代。

虽然大家非常想吃到那种需要熬煮大半天甚至一整天的美食，但是不代表他们愿意为这种美食等待这么多时间。

大家去饭店吃饭，更喜欢点了菜就赶紧上，同时还得是现做的。

这种情况下，大多数人都会选择吃炒菜。

徐拙把鸽子三起三落之后，把鸽子整个放入水中，等锅里漂起浮沫的时候，他把火关掉，小心的用漏勺把鸽子捞出来。

然后锅里重新接水，放上蒸屉，盖上盖子，开大火烧。

徐拙把鸽子上面的浮沫洗干净，然后开始往炖盅里面放料。