在鱼身上每隔25厘米就打一个牡丹花刀，每一刀就很均匀。

后厨的一些帮厨注意到了徐拙的手艺，全都瞪大眼睛，有些不可思议。

特别是后面招的那些厨师，原本以为徐拙是个年轻人，肯定不懂后厨的操作，甚至不会往后厨来。

认为只要在后厨跟关俊杰打好关系，就能为所欲为。

结果没想到徐拙不仅来后厨了，而且还是个厨艺高手。

这一手漂亮的牡丹刀花，让所有人都收起了轻视之心。

同时也认识到一个问题，在四方面馆干活儿绝对不能胡来，不然肯定会被辞退。

而且徐拙年纪轻轻能开这么大的店，绝对有人脉有关系。

回头万一多嘴说一句这厨师不行，人品有问题。

说不定就失业了。

毕竟厨师圈子不大，老板们相互都认识。

所以还是老老实实干活儿，别想那么多没用的。

徐拙把牡丹刀花打好之后，徐拙提着鱼尾抖了抖，鱼身两边的鱼肉就像牡丹花一样绽放开来。

“好漂亮的刀花”

冯卫国走过来，看着徐拙手里的这条鱼，赞不绝口。

徐老板对这种夸奖已经无所谓，把鱼往盆里一放，开始腌制。

盆里倒入两勺料酒，放入葱姜丝，再来少许胡椒粉和一勺食盐。

接着用手把这些腌料在鱼身里外涂抹均匀，然后放在盆里静置十五分钟，让这些腌料入味儿。

一定要确保鱼肉腌制入味儿才能进行下一步，不然等油炸的时候挂上面糊，味道更难浸入。

鱼肉吃起来不仅淡而无味，而且还有股腥味儿。

趁着腌鱼的时候，徐拙开始调炸鱼用的面糊。

这种面糊用的是把淀粉和面粉按照12的比例用水调成稀面糊，在调面糊的时候，里面要稍稍淋入一些食用油进去。

这样炸出来的的鱼口感更加香酥。

面糊调好后，徐拙还得把等会儿要用到的糖醋料汁做出来。

现在的糖醋料汁，大多是用番茄酱做出来的。

其实糖醋鱼用的糖醋料汁，跟糖醋排骨一样，是用盐醋和老抽熬出来的，用番茄酱的话，稍稍有些不专业。

因为番茄酱的那种色泽显得很刻意，没有酱油醋熬出来的看着舒服，另外，酸味儿也没香醋熬出来的好闻。

糖醋汁的勾兑比例很好掌握，只要记住一二三四五就行。

缩胃一二三四五指的是一酒，二酱，三糖，四醋，五水。

这里的“酱”指的是老抽，主要用于提色。

这里的“酒”，则指的是料酒或者黄酒。

用这个比例来熬制糖醋汁，不管味道还是色泽，都比较好。

适合绝大多数人的口味儿。

徐拙把这些配料全都倒进一个大碗中，搅拌均匀后，放在一边备用。

接着徐拙又切了一些蒜末放在一边，准备等会儿往糖醋料汁中添加，又切了一些胡萝卜丁滚水汆烫一下。

这些全都准备好之后，他就在灶上架上油锅，准备炸鱼。

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