“袁爷爷你放心好了，咱们做直播不说那种话，你只管做菜，别的都不用管。”

袁德生答应了下来。

他参加过好多次访谈，也拍过很多纪录片宣传片什么的，但还从没做过直播呢。

所以不免有些小期待。

很快，周雯和孟立威就拿着直播的设备来了。

架上三脚架，布好补光灯，然后周雯和孟立威又跟袁德生说了一下做直播的注意事项。

比如不能说脏话，不能说任何有关涉政言论等等。

交代清楚后，袁德生开始准备要用到的食材，而孟立威和周雯则是在各自的粉丝群里发通知。

十分钟后，直播正式开始。

首先是周雯和孟立威站在一起跟直播间的朋友打招呼，然后说了一下今天要做的直播内容。

“今天我们有幸请到了湘菜传奇大师袁德生老爷爷，为我们展示土匪猪肝的做法，希望有喜欢厨艺的朋友，不要错过这次学习的机会。”

袁德生这会儿已经换上了干净的厨师服，戴着一尺多高的厨师帽，表情很放松。

当孟立威和周雯把镜头转过来的时候，他用湖南话跟大家打了声招呼。

直播间的人对会做菜的老人已经习惯了。

虽然老爷子他们没参加过直播活动，但是周雯和孟立威时不时就会转发这些老人做菜的视频，使得直播间的人一点都不陌生。

袁德生打招呼之后，眼尖的人已经认出来，这是徐拙做菜的厨房。

前几天闽菜大师田承润刚刚在这做过荔枝肉，现在又出来个湘菜大师。

徐老板的人际圈真是让人羡慕。

这些老人能认识一个就够吹很多天的牛了，而徐老板却几乎把他们给一网打尽了。

“嫉妒使我质壁分离”

“我也想要这样的人生”

“长得帅有钱也就算了，连身边出现的长辈也都这么强悍，再回头看看我，这是他妈的什么人间疾苦”

“”

各种俏皮话看得徐拙直想笑，随手就刷了一波礼物，证明自己也在看直播。

袁德生不知道弹幕和评论全都在讨论徐拙，他跟网友们寒暄过后就开始介绍做土匪猪肝要用到的菜品。

土匪猪肝是湘西美食的代表菜品，虽然名为土匪，却跟土匪没多大关系。

取这个名字只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。

介绍完菜品后，袁德生就开始讲需要用到的食材。

除了生猪肝之外，还要用到干辣椒段、小米椒、青线椒、剁椒和姜蒜以及蒜苗和芹菜。

徐拙在一旁忍不住咋舌，光辣椒就要用四种，不愧是湖南菜，够劲

袁德生话不多，介绍完要用到的食材之后，就开始处理猪肝。

“买回来的生猪肝一定要在清水中浸泡一小时以上，尽可能的去除里面的血水。在浸泡的时候，大家可以在水里淋入一些高度白酒，这样有助于去除猪肝的腥味。”

店里的生猪肝都是浸泡好久的，所以浸泡的步骤可以省掉，直接做下一步。

首先是给猪肝去筋。

给猪肝去筋有两个目的，一来是影响口感，另外就是防止筋膜不熟。

土匪猪肝是一道爆炒类菜品，为了达到鲜嫩爽口的目的，猪肝的炒制时间会非常短，如果有筋膜在上面的话不容易熟透，所以要尽量去掉。